Objetivo del curso
Sabrás comprar y seleccionar los artículos que utilizarás
en tus menús, crear los más variados y exquisitos
platos y realzar su presentación, calcular las raciones,
elegir el vino más adecuado a cada ocasión...
Es un Curso que te prepara para superar con éxito
la Prueba de Madurez, examen que convoca el Ministerio de Educación
y Ciencia para obtener el nuevo Título de FP de Grado Medio.
La duración del Curso es de unas 240 horas
de estudio.
La Cocina, un arte que se puede aprender
Como cualquier arte, la Cocina se apoya en una tecnología.
Tiene unas reglas sobre las que apoyarse para construir, a partir
de ellas, todas sus posibilidades de expresión.
Para llegar a cocinar bien es importante tener imaginación
y dominar las técnicas fundamentales. ¡Éste
es el secreto! El Recetario del Curso te servirá como punto
de partida El Curso de Cocina contiene un recetario básico
de cocina internacional y típica de España.
Estas recetas se hallan contenidas en los Manuales en forma de
fichas para su fácil manejo. En ellas se explica la preparación
de los platos, detallando ingredientes, cantidades y tiempos de
cocción.
Tú mismo sacarás aquellas ideas que más se
adecuen a tu estilo y, por supuesto, crearás tus propias
recetas.
Realizarás una gran variedad de recetas
Sólo tendrás que seguir las indicaciones de las fichas
seleccionadas por el Profesor y Chef D. José Mª Centeno
y las "Clases Prácticas en Vídeo" que dirige
Ignacio Muguruza.
Elaborarás todo tipo de fondos, base a partir de la cual
se construye la cocina de los maestros.
Prepararás las más variadas banderillas, canapés
y aperitivos. Y sabrás utilizar el arroz para la elaboración
de entradas, primeros platos y guarniciones.
Descubrirás distintas maneras de cocinar las carnes, pescados
y mariscos. Y aprenderás a elaborar todo tipo de postres.
Material didáctico
12 Unidades Didácticas
Recetario con más de 130 recetas de cocina clásica
y de alta cocina
6 Vídeos de Lecciones Prácticas
Fichas para que escribas tus propias recetas
12 Ejercicios de Evaluación
Contenido temático
Tecnología culinaria. Conocimientos básicos: caldos,
adobos, salsas, condimentos... Primeros platos: cremas, sopas, legumbres,
hortalizas, pasta, patatas, arroz... Pescados. Mariscos. Carnes.
Postres. Vinos y otras bebidas.
Organización y administración. Secciones de la cocina
y su misión. Elementos de la cocina. Organización
del personal. Orden diario de trabajo.
Administración y cálculo culinario. Confección
de menús. Técnicas de compra. Composición de
los alimentos.
Historia de la Cocina. Visión cultural sobre la Gastronomía
y el arte culinario a través de los tiempos. | 
