Objetivo del curso
El Curso está dirigido a personas que quieren desarrollar
una profesión en un comedor y a las que desean perfeccionarse
en su trabajo.
Siguiendo los criterios y exigencias más actuales en Hostelería,
vamos a transmitirte los conocimientos y técnicas que necesita
saber un Jefe de Comedor o Maître d'Hôtel.
El Jefe de Comedor, eje de la empresa hostelera
Su relación directa con los clientes le permite determinar
sus preferencias, transmitiendo a la Cocina y a la Dirección
todo lo que descubre en su posición estratégica en
el negocio.
Conoce a sus subalternos y sigue el trabajo de cada uno de ellos,
asignándoles las responsabilidades y tareas necesarias para
la buena marcha de la Empresa.
En resumen, es el máximo responsable en el departamento
de comedor y, por tanto, la persona en la que convergen exigencias
y necesidades de la Dirección de la Empresa, del cliente
y de la brigada de trabajo.
¡De su labor eficaz depende el éxito del establecimiento!
Podrás llevar a cabo un correcto servicio
Sabrás disponer la cubertería, cristalería
y vajilla para diferentes servicios: a la carta, banquetes... Y
cuidarás de que la presentación y el servicio de los
platos sean correctos.
Distribuirás el trabajo entre el personal subordinado y
coordinarás tu departamento con los restantes: cocina, administración,
economato...
Podrás traducir a ingredientes la denominación clásica
de los platos, e indicar el vino adecuado para cada manjar. Y sabrás
asociar los platos regionales con la comunidad autónoma y
la provincia de origen.
La profesión hostelera es, ante todo, práctica El
servicio de un vino o de un plato debe hacerse con la habilidad
y la naturalidad que sólo puede dar la práctica continuada.
Por ello, a lo largo de los Manuales de Estudio te sugeriremos
una serie de ejercicios prácticos que deberás realizar:
apertura de botellas, manejo de pinzas y de cubiertos...
Material didáctico
18 Unidades Didácticas
Recetario de Cócteles
18 Ejercicios de Evaluación
Contenido temático
Funciones del personal. Relación del Jefe de Comedor con
los demás departamentos.
Útiles para el ejercicio de la profesión. Montaje
de la sala. Servicio de platos y de todo lo relacionado con la comida.
Los alimentos, su preparación y presentación. Adecuación
de los vinos a la comida.
Gastronomía de las Comunidades Autónomas. Terminología
culinaria de la cocina tradicional y de la alta cocina.
Los departamentos en establecimientos hoteleros. Seguridad e Higiene.
Conocimientos básicos de inglés para Hostelería.
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