 TIPO DE CURSO | Postgrado | MÉTODO | |Online||A Distancia| |
| FECHAS CURSO | Consultar con el centro
| HORAS LECTIVAS | 400 horas |
| PRECIO | Consultar con el centro | LUGAR | En toda España / A distancia |
| DESCRIPCIÓN: POSTGRADO EN ENOLOGÍA TÉCNICA |
| El Postgrado en Enología Técnica está dirigido a todas aquellas personas que desean aprender, descubrir y dominar los secretos del vino y todo lo relacionado con ellos de una forma eminenetemente práctica. |
| OTROS DATOS: POSTGRADO EN ENOLOGÍA TÉCNICA |
| Para cursar este programa es requisito ser titulado universitario o estar en los últimos años de estudio; tener titulación de formación profesional de grado superior, o bien ser mayor de 25 años con experiencia laboral de, al menos, 2 años en el sector. | |
| PROGRAMA: POSTGRADO EN ENOLOGÍA TÉCNICA |
* Los Vinos del Mundo
Los orígenes de la vid y el vino. Tipos de vinos. Los vinos del mundo. Los vinos españoles.
* La Química de la Vid y el Vino
Los ácidos orgánicos. Sustancias minerales. Vitaminas. Los lípidos. Los glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Alcoholes, esteres, aldehidos y cetonas. Composición química del vino
* Elaboración de Vinos Blancos
Esquema del proceso del elaboración. Etapa prefermentativa. Etapa fermentativa. Etapa postfermentativa.
* Elaboración de Vinos Tintos
Esquema del proceso del elaboración. Madurez y vendimia. Tratamientos mecánicos. Encubado de la vendimia. Fermentación alcohólica. Operaciones mecanizadas. Descube y prensado. Maceración.
* Transformaciones Microbianas
Levaduras. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Alteraciones de origen microbiano.
* Crianza de los Vinos
Generalidades sobre la crianza. Herramientas de la crianza. Crianza oxidativa. La madera de roble: influencia sobre el envejecimiento. Sistemas alternativos de crianza oxidativa.
* Rosados, Claretes y Tintos de Maceración Carbónica
Rosados. Claretes. Tintos de maceración carbónica.
* Vinos Especiales I
Definiciones. Vinos generosos. Vinos licorosos y dulces.
* Vinos Especiales II
Definiciones legales. Elaboración de vinos espumosos naturales. Vinos de aguja.
* Defectos, Alteraciones y Enfermedades en los vinos
Definición de conceptos. Enfermedades y accidentes de origen microbiano. Alteraciones de origen físico-químico.
* La Conservación de los Vinos
Principales riesgos a los que se enfrenta el vino durante su conservación. Protección contra la oxidación. Los trasiegos. La estabilización de los vinos. La conservación del vino en la botella.
* Clarificación de los Vinos
Principios de la clarificación. Agentes clarificantes.
* Estabilización de los Vinos
Clarificación y estabilización. Principios básicos de las técnicas de estabilización. Tratamientos por estabilización física. La estabilización tartárica de los vinos.
* Filtración y Embotellado de los Vinos
Generalidades. Materiales filtrantes. Clarificación por filtración. Clarificación por centrifugación. Embotellado de los vinos
* Vinos Ecológicos
Generalidades. La agricultura ecológica en Europa y España. Cultivo ecológico del viñedo. Elaboración de vinos ecológicos.
* Subproductos Enológicos
Subproductos derivados de la elaboración de los vinos. Subproductos derivados de la vid.
* La cata de Vino
Las reglas de la cata. Fases de la cata. La técnica de la cata. Algunos ejemplos de cata.
* El Maridaje de los Vinos
El placer de la degustación. Maridaje de vinos blancos. Maridaje de vinos tintos. Otros maridajes.
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