 TIPO DE CURSO | Curso | MÉTODO | |Online||A Distancia| |
| FECHAS CURSO | Consultar con el centro
| HORAS LECTIVAS | 50 horas |
| PRECIO | Consultar con el centro | LUGAR | En toda España / A distancia |
| DESCRIPCIÓN: INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL |
| El curso de Iniciación a la cocina Profesional enseña a elaborar huevos, sopar potajes, a organizar procesos para optimizar la gestión de la cocina y conocer los ingredientes de nuestra gastonomía. |
| OTROS DATOS: INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL |
| Para cursar este programa es requisito ser mayor de 21 años. | |
| PROGRAMA: INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL |
1. La cocina moderna.
2. Operaciones preliminares.
3. Las entradas.
4. Los huevos.
5. Sopas y potajes.
6. Los arroces.
7. Las pastas.
8. Verduras y hortalizas.
9. Las patatas.
10. Salsas y mantequillas.
11. Los pescados.
12. Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
13. Carnes de matadero.
14. Despojos.
15. Aves de corral.
16. La caza.
17. Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
18. Quesos.
19. Dirección y organización del departamento de cocina.
20. Estudio y logística sobre menús y cartas.
Los principales objetivos de este curso son:
* Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
* Conocer los procesos básicos en el manejo de las herramientas de cocina; así como las operaciones preliminares que se llevan a cabo sobre el género antes de su uso culinario definitivo.
* Conocer las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú.
* Conocer los fondos y salsas básicas necesarias para el desarrollo de actividades culinarias profesionales.
* Conocer las propiedades específicas y generales de los principales elementos y materias primas que son utilizadas en las cocinas profesionales (arroces, pastas, pescados, mariscos, caza, quesos, etc.)
* Conocer las características, propiedades y diversidad de las elaboraciones culinarias que son denominadas como canapés, sandwich y platos combinados.
* Conocer las clasificaciones, métodos de elaboración, conservación y calidad de los diferentes quesos.
* Conocer las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.
* Conocer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento; así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
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