 TIPO DE CURSO | Postgrado | MÉTODO | |Online||A Distancia| |
| FECHAS CURSO | Consultar con el centro
| HORAS LECTIVAS | Consultar |
| PRECIO | Consultar con el centro | LUGAR | En toda España / A distancia |
| DESCRIPCIÓN: POSTGRADO EN PASTELERÍA PROFESIONAL |
| Fórmate en todos los campos de la pastelería y diferencíate |
| OTROS DATOS: POSTGRADO EN PASTELERÍA PROFESIONAL |
| Para cursar este programa es requisito ser titulado universitario o estar en los últimos años de estudio; tener titulación de formación profesional de grado superior, o bien ser mayor de 25 años con experiencia laboral de, al menos, 2 años en el sector. | |
| PROGRAMA: POSTGRADO EN PASTELERÍA PROFESIONAL |
El plan de estudios del Postgrado en Pastelería Profesional tiene como objetivos:
* Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos.
* Conocer y analizar las diversas materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento.
* Adentrarse en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional: tener sentido artístico, saber dominar las formas, colores, dibujo, y sentido estético.
* Conocer las elaboraciones básicas saladas ancestros de los pasteleros para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería.
* Conocer la maquinaria con la que tratamos ( grande , pequeña ) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
* Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería / repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas, fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad.
El Postgrado en Pastelería Profesional está formado por cinco módulos:
ÁREA PASTELERÍA
MÓDULO I Pastelería
MÓDULO II Panadería y Masas Fermentadas
MÓDULO III
Pastelería Salada
MÓDULO IV Pastelería Internacional
MÓDULO V Chocolate y Pastelería Artística
Detalle de los Módulos
* Pastelería:
Pastelería: historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises. Pastelería para celíacos. Tartas. Tendencias y referencias. Guías gastronómicas y links de interés
* Panadería y Masas Fermentadas:
Introducción e historia de la panadería. Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas. Procesos de formación y elaboración de las masas. Masas dulces fermentadas. Masas saladas de panadería. Masas singulares españolas de panadería y pastelería. Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
* Pastelería Salada:
Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparerados.
* Pastelería Internacional:
Historia y utensilios de la repostería internacional. La repostería francesa. Repostería italiana. Repostería anglosajona. Repostería de los países escandinavos. Repostería centroeuropea. Repostería africana y marroquí. Repostería sudamericana y centroamericana. Repostería norteamericana. Repostería asiática e hindú. La repostería de Oceanía.
* Chocolate y Pastelería Artística:
Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en el obrador. El azúcar. Chocolate Artístico.
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