 TIPO DE CURSO | Curso | MÉTODO | |Online| |
| FECHAS CURSO | Consultar con el centro
| HORAS LECTIVAS | Consultar con el centro |
| PRECIO | Consultar con el centro | LUGAR | Online / En toda España |
| DESCRIPCIÓN: PASTELERÍA Y PANADERÍA |
| Dentro del mundo de la gastronomía, y concretamente de la cocina, la pastelería y la panadería conforman un área definida dedicada a la creación de panes de todo tipo, pasteles, bollería y un sinfín de aplicaciones desde la preparación del chocolate hasta la de los postres más innovadores.
El uso de técnicas culinarias específicas para estos productos gastronómicos te convertirá en un especialista en la materia.
Tal es la variedad de propuestas que, solo fijándonos en la repostería ya encontramos multitud de posibilidades de especialización. Panes, postres y pasteles son diferentes en cada país e incluso cada región se especializa en la elaboración de determinados postres que forman parte de su cultura gastronómica.
Pero aún hay más, y es que como ocurre con la cocina en general, también en la pastelería y en la panadería se está desarrollando un especial interés por la innovación. Se apuesta no solo por los nuevos pasteles y sus derivados, sino por una pastelería que, además de ser de calidad sea artística, lleva a los pasteleros a presentarnos, en ocasiones, auténticas obras de arte.
Con este Curso de Pastelería y Panadería aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área, y conseguirás una certificación de la Universidad Camilo José Cela, a través de su Cátedra Ferran Adrià.
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| OTROS DATOS: PASTELERÍA Y PANADERÍA |
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| PROGRAMA: PASTELERÍA Y PANADERÍA |
1. Técnicas Culinarias en Pastelería y Panadería
Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce
Las materias primas
Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería
El proceso de panifi cación
2. Pastelería Internacional
Mapa mundial de la pastelería en la actualidad
Materias primas autóctonas
Técnicas propias de los diferentes países
Principales elaboraciones por continentes
Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española
3. Pastelería Salada
Origen de la pastelería salada
Masas básicas
Instrumentos y utensilios
Elaboraciones
Influencia de otras culturas gastronómicas
Cocina en miniatura
4. Pastelería Artística
Fuentes de inspiración
Las materias primas
Técnicas específi cas por productos
Elaboraciones con chocolate
5. Chocolates
Base histórica
El haba del cacao y los procesos de transformación
Descripción de perfiles organolépticos en el cacao
La manteca de cacao
Coberturas
Aspectos fundamentales sobre el chocolate
El atemperado del chocolate
Productos derivados del chocolate
Elaboraciones con base el chocolate
6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción
Diferencia entre legislación y normativa
Legislación sobre S.A.
Normativa sobre S.A.
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