 TIPO DE CURSO | Curso | MÉTODO | |Online| |
| FECHAS CURSO | Consultar con el centro
| HORAS LECTIVAS | Consultar con el centro |
| PRECIO | Consultar con el centro | LUGAR | Online / En toda España |
| DESCRIPCIÓN: DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA |
| Aprende las últimas técnicas culinarias y fórmate en el conocimiento de los alimentos y sus procesos de transformación. Te prepararás para abordar cualquier proceso de investigación, desarrollo e innovación en la cocina.
La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià.
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| OTROS DATOS: DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA |
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| PROGRAMA: DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA |
1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
Bases fisiológicas de la nutrición
Nutrientes
Interacción entre nutrientes
Aspectos energéticos
Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
Recomendaciones de Energía y Nutrientes
Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.
2. Nuevas Tendencias en Alimentación
Tendencias alimentarias
Nuevos alimentos
Alimentos modificados genéticamente
Alimentos funcionales
Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
Nutrigenomica y nutrigenetica
Nanotecnologias
Alimentos destinados a una alimentación especial
3. Técnicas Culinarias
Conceptos previos
Técnicas de base
Técnicas avanzadas
Combinación de técnicas
Aplicaciones de las técnicas según culturas
Técnicas de última generación
4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción
Diferencia entre legislación y normativa
Legislación sobre S.A.
Normativa sobre S.A.
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